🍴手揉吐司🍴
如果做過我其他烘焙食譜的話，就會發現，其實第一次發酵以前的工序都是一樣的，揉出薄膜後做第一次發酵！👩🏻🍳
每一款麵粉的吸水性不同，適合的配方也不盡相同，我用的是統一麥典實作工坊麵包專用粉。
手揉畢竟比不上攪拌機，吐司的紋理還是差了點～
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🏷做法
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【材料】
1 高筋麵粉300克
2 砂糖35克
3 速發酵母3克
5 鹽5克
6 冷水75克
7 鮮奶135克
8 奶油15克
【第一次烘焙還需要】
1 烘焙紙（或錫箔紙）
2 保鮮膜（或布）
3 電子秤
4 打蛋盆（調理盆）
5 擀麵棍
6 吐司模
🛍以上材料都可以在超市和烘焙行購齊喔！
【做法】
1 將奶油以外的【材料】放入盆中，攪拌至出筋。
2 加入奶油，繼續揉捏至麵團不黏盆。
3 將麵團取出置於砧板，繼續揉捏至麵團光滑、可以拉出薄膜。
4 將麵團整成圓形、放入盆中、蓋上濕布或保鮮膜，靜置約1小時。
5 1小時後，麵團約膨脹2倍大。手上沾一點麵粉，戳入麵團，洞口不會回縮代表第一次發酵完成。
6 將麵團分為2等份、再將等分後的麵團拍平（將大氣泡拍掉），將麵團收圓，靜置5分鐘。
7 分別將2個麵團擀成橢圓形，自短邊捲起、接口處捏緊收邊，靜置15分鐘。
8 再將2個麵團延長邊擀成長方形（短邊與吐司模等寬）、捲起、接口處捏緊收邊、放入吐司模中。
9 靜置約1小時，待麵團發酵至吐司模的9分滿，即可送入烤箱底層。
10 烤箱預熱170度，烤約25-30分鐘。
11 吐司一出爐，立刻將吐司模從距離桌面約5-10公分處往桌上放，讓熱氣散去。並立刻將吐司自模中倒出，側面朝向桌面靜置放涼。
12 冷卻後即可切片。
📝手揉麵團非常耗時，一開始會很黏手、黏盆，不用太擔心，持續揉捏就會慢慢變光滑了。
📝揉麵團時，要把麵團拉扯開，不要小範圍的揉，否則揉到天荒地老都不會光滑喔！
📝奶油會阻礙麵團出筋，萬萬不可太早下。
📝麵團不黏盆之後，就可以移至桌面上揉捏，會好操作很多。
📝摔麵團（抓住麵團一角、用力將麵團摔在桌上）可以加速揉出薄膜，但會有點吵😆。
📝麵團收圓是指將麵團自邊緣向中心點折，接合處捏緊，再輕輕揉成圓形。
📝適合麵團發酵的溫度大約是攝氏28度、濕度也很重要，專業的有發酵箱可以直接設定發酵環境，我們業餘的就大概大概了！
📝麵團發酵需要溫暖的環境，天冷的話可以將麵團放在烤箱中、烤箱中放一杯熱水，水不熱的時候就更換。
📝建議在麵團發酵前先拍一張照片，方便做比對。
📝發酵是否完成，並非看時間，而是看麵團的狀態，1小時只是大概，若天冷可能需要1.5-2小時。
📝千萬不要把麵團放在烤箱上層，否則表皮容易太焦、太硬。如果烤箱太小或上火太強，可以在表皮上色到喜歡的顏色後，用錫箔紙（或烘焙紙）稍微蓋住餐包。
📝若不是使用「不沾」吐司模，要在烤模內抹一點油、再鋪上烘焙紙，否則難以脫模。
📝步驟11很重要，必須立刻摔吐司模、脫模、倒著放，吐司才不會腰縮（側面內凹）。
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